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사람의 체취는 대부분 유전자와 호르몬, 위생 상태에 따라 다르지만 섭취한 음식에도 영향받는다. 마늘을 많이 섭취한 남성의 체취가 여성에게 더 매력적이라거나 채소와 과일을 많이 먹은 남성의 몸에서 꽃향기와 비슷한 좋은 냄새가 난다는 연구결과들이 제시된다. 
영국 BBC는 3일 다양한 음식 섭취가 체취에 미치는 영향을 다룬 연구결과들을 소개했다. 크레이그 로버츠 영국 스털링대 교수는 "사람을 포함한 포유류에게 체취는 사회적 상호작용에 큰 영향을 미친다"고 밝혔다.
용돈 음식은 크게 장 또는 피부를 통해 체취에 영향을 준다. 먼저 음식을 소화하는 과정에서 장내 미생물들은 음식 속 화학물질을 활용해 다양한 대사 과정을 진행한다. 이때 발생하는 일부 휘발성 가스는 다시 소화관을 타고 입으로 올라가 입냄새(구취)를 유발할 수 있다. 통계에 따르면 전세계 성인 약 3분의 1이 복합적인 원인으로 구취를 겪고 있다.
1~7분위 음식의 화학 성분은 혈관을 타고 몸의 여러 조직으로 이동하다가 일부는 피부의 땀을 통해 배출된다. 땀 자체는 냄새가 없지만 장과 마찬가지로 피부에 있는 미생물이 대사 작용을 하면서 냄새가 나는 분자를 생성한다.
● 과일·채소 황화합물이 악취 분자로…일부 실험선 체취 매력도 높이기도
브로콜리와 양배추, 표면금리 콜리플라워는 건강한 식재료로 알려졌지만 황(S)화합물이 풍부해 땀에서 강한 악취를 낼 수도 있다. 음식마다 다르지만 일반적으로 강한 악취를 유발하는 음식에는 대부분 황(S)이 포함돼 있다. 
마늘과 양파 같은 파과 식물에 포함된 황화합물도 비슷한 원리로 입냄새와 땀냄새를 유발한다. 특히 마늘 성분은 대사 이후 디알릴디설파이드, 알릴메틸설 기업은행 전세자금대출 파이드라는 악취 성분을 내는 것으로 잘 알려졌다.
마늘 섭취가 악영향만 주는 것은 아니다. 체코와 영국 공동연구팀은 마늘이 입냄새를 유발하는 것과 별개로 남성 겨드랑이 땀냄새의 '매력도'를 높일 수 있다는 연구결과를 2015년 11월 국제학술지 '식욕(Appetite)'에 공개했다.
공동연구팀은 남성 42명이 12시간 새마을금고 비과세 적금 동안 겨드랑이 패드를 착용하도록 해 땀을 채취했다. 실험 참가자 일부는 마늘을 소량, 일부는 다량을, 나머지는 마늘 보충제를 먹도록 했다.
이후 여성 82명이 남성 참가자들이 착용했던 패드에서 채취한 냄새를 주관적으로 평가했다. 쾌적함, 매력도, 남성성, 강도 등을 척도로 평가한 결과 마늘을 많이 섭취하거나 보충제를 복용한 남성의 땀냄새는 상대적으로 매력적이라는 평가를 받았다.
연구를 진행한 얀 하블리체크 체코 카를대 교수는 "연구 결과에 놀랐기 때문에 3번 재현했다"며 "마늘의 항산화·항균 특성이 건강을 개선하기 때문에 더 매력적으로 느껴지는 이유일 수 있다"고 추측했다.
2017년 호주 맥쿼리대 연구팀이 진행한 음식 섭취에 따른 매력도 측정 실험에서는 과일과 채소를 많이 섭취한 남성이 과일이나 꽃 향기, 달콤한 향에 가까운 체취를 내는 것으로 나타났다. 지방과 고기, 달걀, 두부가 포함된 식단도 더 나은 땀 냄새와 연관됐다. 탄수화물 위주의 식단이 가장 덜 매력적인 것으로 평가됐다.
● 생선과 육류, 악취 유발하거나 매력도 떨어뜨리기도
육류와 생선에 포함된 동물성 단백질은 체내에서 아미노산과 지방으로 분해된 후 땀으로 배출되며 피부 박테리아와 반응해 체취에 영향을 준다.
생선과 콩류에 있는 트리메틸아민은 드물게 트리메틸아민뇨증이라는 증상으로 이어져 강한 악취를 풍길 수 있다. 올해 2월 국제학술지 '큐어어스(Cureus)'에 보고된 사례에 따르면 10개월 된 남자아이가 생선을 먹은 후 트리메틸아민뇨증이 발현돼 썩은 생선 냄새를 풍기다가 이후 동일 증상이 재발하지 않고 생선을 먹을 수 있도록 관리됐다.
2006년 하블리체크 교수팀이 남성 30명에게 2주간 고기가 있거나 없는 식단을 섭취하도록 하고 여성들에게 체취를 평가하도록 했다. 고기가 없는 식단을 섭취한 남성들의 체취가 더 매력적이고 덜 강렬하다고 평가받았다.
하블리체크 교수는 고기가 인간 식단에서 중요한 부분으로 여겨졌기 때문에 실험 결과가 '예상 밖'이었다고 말한다. 그는 "매일 고기를 먹는 것은 진화 과정에서 흔하지 않았던 일이었을 것"이라고 설명했다.



알코올 섭취는 구취를 증가시키고 카페인 섭취는 땀 분비 늘려 체취를 강하게 만든다는 연구결과가 나왔다. 게티이미지뱅크 제공


● "알코올 섭취는 구취 증가, 카페인 섭취는 땀 분비 늘려 체취 강화"
리나 베그다체 미국 뉴욕주립대 교수는 BBC에 "정기적으로 알코올을 다량 섭취하면 위장관과 땀샘 모두에서 불쾌한 냄새를 유발할 수 있다"고 설명했다. 알코올은 간에서 분해돼 아세트알데하이드라는 유독성·휘발성 화합물을 방출한다. 흔히 말하는 '취객 냄새'다. 입에서 침 분비를 줄여 미생물이 더 오래 머물게 해 구취를 지속시키는 현상도 일으킨다.
2009년 일본 연구팀은 매일 알코올을 섭취한 사람들이 구취를 겪을 가능성이 가장 높았으며 호흡할 때 방출되는 휘발성 황화합물 농도가 더 높다는 실험 결과를 냈다. 2010년 프랑스 연구팀은 맥주를 마신 남성과 물을 마신 남성을 비교한 결과 맥주를 마신 남성은 모기에게 더 자주 물렸다는 관찰 결과를 발표했다.
카페인은 겨드랑이나 사타구니 등에서 땀을 생성하는 아포크린샘(Apocrine gland)을 자극한다. 땀 분비가 증가하면 미생물이 번식하기 좋은 환경이 조성돼 체취를 더 강하게 만들 수 있다. 카페인 분자는 땀에서 직접 검출되기도 하지만 체취에 영향을 주는지는 확실치 않다.
● 금식하면 체취 좋아지지만 구취 나빠진다는 연구도
2019년 하블리체크 교수는 평소처럼 식사한 여성 그룹과 48시간 금식한 여성 그룹의 겨드랑이 땀 냄새를 남성에게 평가하도록 했다. 척도는 쾌적함, 매력도, 여성성, 강도였다. 큰 차이는 아니지만 금식한 여성들의 땀이 더 매력적으로 평가받았다. 반면 2018년 스위스 연구팀은 단식이 입냄새를 악화한다는 연구결과를 내기도 했다.
음식과 체취 연구결과는 전반적으로 불확실성이 커 해석에 유의할 필요가 있다. 하블리체크 교수는 "냄새 성분은 매우 다양하기 때문에 체취에 어떤 영향을 미치는지 정확히 알기는 어렵지만 영향을 미칠 가능성 자체는 매우 높다"고 밝혔다.
<참고 자료> - doi.org/10.1016/j.appet.2015.11.001 - doi.org/10.1016/j.evolhumbehav.2016.08.002 - doi.org/10.7759/cureus.79318 - doi.org/10.1371/journal.pone.0009546 - doi.org/10.1016/j.physbeh.2019.05.015 - doi.org/10.1038/s41387-018-0058-5
[이병구 기자 2bottle9@donga.com]